在日本，大米育種、種植、收割、加工、儲存、銷售等各個環節，都有明確標準，這些標準的核心目的，就是“保證大米吃到消費者口里，還有稻米的清香”。比如，蛋白質含量是影響大米口感的重要因素，在日本，大米蛋白質含量一般低于8%，專家曾拿國內多個品牌的大米做過測試，發現蛋白質含量普遍偏高，平均在9%左右，有的甚至接近10%。再如，為了保證新鮮度，日本加工的精米，一般只有3個月“賞味期限”，如此苛刻的標準在中國市場上很難實現。

1.中國碾米行業的發展趨勢

　　根據資料統計，2002年的大米加工企業有近9000家，但是到了2004年卻減少到了5700家。100噸以下的小規模企業大幅減少，100噸以上的企業增加已成為了趨勢。特別是200噸以上的企業正在大幅增長?？梢钥闯觯袊哪朊坠S正在向著著集中化方向發展。有了大型化、集中化谷物加工企業的產生，所以能夠向市場提供品質穩定的大米產品。

　　例如，去年黑龍江省北大荒米業建設了大型米廠，設備能力為年處理30萬噸稻谷，碾米設備有兩條日加工500噸的生產線。佐竹將大型米機引入到該生產線中為設備的簡化做出了貢獻。相信，這種大型米廠的建設一定能在各省得到廣泛應用。

　　另外，大米生產區域中也有不需要做大量精米處理的地區。這類地區不需要大型碾米設備，而需要的簡易型碾米機械。

　　雖然可以設想，今后將分成集中化和化兩種流向，但無論其中哪種流向中都毫無疑問地色選機將成為碾米工廠的重要設備。以前的色選機曾經只能選別異色粒，但幾年前開始的去除黃粒米、以及為了提高投入市場的產品品質而去除碎米等就成為問題。隨著時代的進步，對白米的品質要求也不斷提高，所以需要能滿足這些要求的色選機。

　　佐竹在兩年前開發了強化黃粒米選別功能的新型色選機，去年完成了3個機種的系列化生產，也完成了大型機。這是在中國開發出的能滿足中國大米功能的機械。

　　象這樣在國內大米品質提高的狀況下，今后進行從原料到產品的品質判定管理也變得越來越重要了。因此就需要有檢驗儀器，使用這些檢驗儀器進行品質管理對于米廠的運營將更加必要。